Glossar
Was ist eigentlich Gari? Und wie heißt nochmal diese scharfe grüne Paste?
Diese und andere Fragen wollen wir mit diesem Glossar beantworten. Fragen Sie mit Hilfe unseres Kontaktformulars gerne nach Unklarheiten, die wir dann ggf. an dieser Stelle für alle Kunden beantworten werden.
- CHA
- jap: Tee
- CHIRASHI-SUSHI
- "verstreute" Sushi. Die einzelnen Zutaten werden hier locker auf einem Sushi-Reis-Bett verteilt (siehe Chirashi-Don in der Speisekarte)
- GARI
- eingelegter Ingwer, der zu Sushi gereicht wird. Bitte essen Sie Gari besser nicht gleichzeitig mit den Sushi, sondern zwischendurch. So wird Ihr Gaumen geschmacklich neutralisiert und auf den feinen Geschmack des nächsten Sushi vorbereitet. Gari sollte beim Essen auch nicht unbedingt in Sojasauce getaucht werden.
- GOHAN
- jap: gekochter Reis
- GUNKAN-SUSHI
- "Schiffchen"-Sushi - eine Sushi-Form, bei der ein handgeformtes Reishäppchen so mit einem Streifen Nori umwickelt wird, dass sich ein "Schiffchen" bildet, welches sich dann mit verschiedensten Zutaten füllen lässt.
- MAKI-SUSHI
- Sushi-Rolle. Auf einem halben Blatt Nori wird eine dünne Schicht Reis ausgebreitet. Es folgt ein Hauch Wasabi und eine Lage der entsprechenden Zutaten. Dann wird diese Füllung eingerollt und die Maki-Rolle in mundgerechte Häppchen geschnitten.
- NIGIRI-SUSHI
- handgeformte Reishäppchen mit Belag. Es gibt veschiedene Arten diesen Belag zu schneiden. Die Kunst des Sushi-Kochs besteht in der richtigen Konsistenz des Reishäppchens (locker aber stabil geformt) und dem ausgewogenen Verhältnis zwischen Reis-Menge, Wasabi und Belag.
- NORI
- geröstete Algenblätter. Speziell angebaute Meeralgen werden direkt nach der Ernte gewaschen, zu einer dünnen Schicht verarbeitet, getrocknet und leicht geröstet. Die fertig geschnittenen Blätter haben dann eine Größe von 20 x 22 cm.
- SAKE
- Reiswein. Sie können Sake kalt oder warm, während oder nach dem Essen genießen. Ein Tip der auf der typisch japanischen Aufmerksamkeit beruht: Wenn Sie nicht alleine trinken, gilt es als höflich, wenn Sie sich nie selbst, sondern stets gegenseitig nachschenken.
- SASHIMI
- kunstvoll geschnittene Häppchen aus rohem Fisch. Diese Art, rohen Fisch in bester Qualität zu genießen gilt als die ursprünglichste und edelste Form. Entscheiden Sie selbst, ob Sie dazu etwas Gohan bestellen oder sich voll und ganz auf den puren Geschmack der feinsten Zutaten konzentrieren wollen.
- SHOYU
- japanische Sojasauce gehört zu jedem Sushi- oder Sashimi-Gericht. Aber bitte in Maßen. Vesuchen Sie stets nur den Belag sanft durch die Sauce zu ziehen. Das hat zwei große Vorteile: Das Reis-Häppchen bei Nigiri-Sushi z.B. fällt beim Essen nicht auseinander, weil es sich mit Sauce vollgesaugt hat und der feine Geschmack der verschiedenen Beläge wird nicht durch zu viel Shoyu versalzen.
- WASABI
- sehr scharfe Paste aus grünem japanischen Meerrettich gehört ebenfalls zu jedem Sushi-Gericht. Sie können ein kleines Stück Wasabi in einem Schälchen mit Shoyu verrühren oder jeweils direkt an Ihr Sushi-Häppchen geben. Aber Vorsicht: Starten Sie vorsichtig mit sehr kleinen Mengen...